亀山・鈴鹿で蕎麦を自家栽培。草刈り、種まき・収穫・乾燥・磨きなどすべての工程をほぼ一人で行っています。
その収穫量はお米の10分の1。この蕎麦粉を期間限定で提供しています。
蕎麦は日本が誇るスーパーフード。豊富なルチンを含み、美容と健康に効果的な低GI食品。そんな蕎麦をつなぎなしの十割（生粉打ち）で、より細く長く喉ごし良く切れないよう試行錯誤を重ね、納得のいく一品に仕上げています。
まずは1枚、ざるそばをお召し上がりください！
自家栽培の蕎麦以外には、現在北海道産きたわせを使用（時期により品種は変ります）。

タネモノそばは、茨城県産常陸秋そばを二八で打った田舎そばでご提供。つなぎは三重県産あやひかり。食材は鴨肉やニシンなど、手間ひまをかけて柔らかく上品に仕上げています。
すべての食材にこだわり、できるだけ高品質で安全安心なものを提供しています。